http://www.xuemaomao.com/index.php zh-cn http://www.xuemaomao.com/read.php?262 雪猫猫 <xuey27@163.com> Sun, 14 Mar 2010 15:03:25 +0000 http://www.xuemaomao.com/read.php?262
趁着小宝宝睡觉的工夫，赶紧做点点心。由于时间仓促，所以选择的还是饼干类。没想到实际做起来，还是花了不少时间。

这次做的格子饼干，由于没有可可粉，而是拿咖啡做替代，所以没敢给宝宝尝。卖相一般，味道还可以，如果用的是可可粉那就更好了。两盘格子饼干出炉后，我发现，这种图案还真是好看呀，不由得爱上了格子。

等下次有空再烘焙一次，把卖相搞好点~

我的格子~

]]> http://www.xuemaomao.com/read.php?217 雪猫猫 <xuey27@163.com> Sun, 08 Mar 2009 08:43:37 +0000 http://www.xuemaomao.com/read.php?217
昨天下午开始与饼干第一次亲密接触，这一接触才发现，原来饼干的魅力也是无穷的。

制作相对比较简单，成功率高，而且卖相和味道都不错。

饼干的制作我觉得是很随意的，大致配比是低粉150g+黄油75g+半个鸡蛋+60g白糖。先把白糖和黄油搅拌好，再加入蛋液，最后放入低粉抄底翻匀，不要让面上劲就行了。味道很浓郁的香，我想如果多放点鸡蛋，少放点黄油没准也是可以的，成本还能降低一点点~

我只有一个心形的模子，所以出炉的全是心心~这个模子经实践证明很好用，哈哈~下回再搜罗一些其他图案的来。

开始面弄的硬了点，所以是厚厚的饼干，大约有5mm厚了~



后来就吸取经验了，弄出的面软和多了，这回的饼干就是薄薄的了，大约3mm吧~刻模子前最好放在冰箱冷藏5-10分钟，就是为了硬点，好刻，要不黄油弄的面会软软的，不好弄。



最后剩的面弄成小圈圈饼了，上面撒的是花生碎。



味道真的很香，hia hia~ ]]> http://www.xuemaomao.com/read.php?216 雪猫猫 <xuey27@163.com> Sat, 21 Feb 2009 07:48:09 +0000 http://www.xuemaomao.com/read.php?216
最近我爱上了烘焙，不顾小刚同学的反对买了一大堆烘焙用品，还有很多工具会在不久的将来采购。

第一次烘焙，我选择做戚风蛋糕，chiffon的音译，也就是常见的蛋糕坯子啦~

工具：

烤箱和电动打蛋器必不可少，蛋糕模具，烘焙纸，厨房秤，量勺，橡皮刀，最好还有面筛和手持打蛋器，列入我的购买清单里。

原料：

1.低筋面粉，也可以用4标准粉：1玉米淀粉来制作。

2.泡打粉，西点膨大剂，家里有就用了，其实蛋白打发的充分的话可以不添加。

3.吉士粉，一种预拌粉，用来提香，可用全脂奶粉替代。

4.塔塔粉，酸性粉末，主要用途是有助于蛋白打发。我用的是柠檬汁，也可用白醋代替。

5.鸡蛋，如果在冰箱里冷藏，不利于蛋白打发，要恢复常温后使用。

6.色拉油或者黄油。

7.水或者果汁或者牛奶，依个人喜好了。

8.细砂糖，搅打蛋白时有助于打发。

9.细盐，可以激发出细砂糖中的甜味。



制作：

我买的是8寸活底的蛋糕模具。

1.低筋面粉90克，吉士粉2茶匙（10克），泡打粉1/4茶匙（1克），盐1/4茶匙（1克）。混合均匀，有面筛最好筛上两三遍。

2.4个鸡蛋磕开，蛋黄和蛋清分开放。

3.4个蛋黄中加入细砂糖2茶匙（10克）混合均匀后，接着调入色拉油和水各4汤匙（60ml）一起搅拌均匀。

4.混合面粉中倒在蛋黄混合液中轻轻搅拌均匀，不要让面糊上劲，放置片刻，使蛋黄糊松弛。

5.蛋糕模具中铺好烘焙纸，也可以均匀抹一层薄油，再均匀筛一层薄面粉。

6.蛋清中加入柠檬汁1/4茶匙（1ml），用电动打蛋器顺一个方向快速打出类似鱼眼的粗泡泡时，边继续搅打边分数次加入细砂糖50克，直至蛋白打发膨起数倍，泡沫细腻蓬松，可轻易拉出尖角即可。

7.烤箱上下火力全部打开，180度预热5分钟左右。

8.把打发的蛋白，分出1/3倒入蛋黄糊里，用橡皮刀从下向上翻着搅拌均匀，然后再加入1/3搅拌均匀后再加入最后的1/3，一定要从下往上翻着搅拌，不能顺时针或者逆时针搅拌，那样会让蛋白消泡的。

9.将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，也就是蛋糕模具中。

10.将烤盘放在烤箱的上中下层均可，上下火力180度，烤制30-40分钟。

11.蛋糕烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，防止戚风回缩。没有冷却架，也可以在盘子上用数根筷子架起。

烤制中的戚风鼓鼓~



我的戚风一角~





我在烤盘底部放了些葡萄干，这些小装饰也是随便加的了，有什么加什么，没有就不加也很好吃。

初次尝试戚风，还是比较成功的，但有些地方还是有不足。最后倒扣的时候，由于没有经验，且怕烫，速度慢了些，让那个活底给压得趴趴些。 ]]> http://www.xuemaomao.com/read.php?171 雪猫猫 <xuey27@163.com> Sun, 13 Apr 2008 10:52:25 +0000 http://www.xuemaomao.com/read.php?171
萌萌来电话问这个纪念日怎么庆祝，雪猫很无奈。纪念日虽多，又是领证，又是酒宴，又是阳历，又是阴历的。但无奈加班来的更汹涌，小刚同学的项目如雨后春笋一般（这是雪猫小学及初中最喜欢的一句作文语），一个接一个，加班更是一波接一波。在此BS一下小刚同学的公司！

一周年的这天，我被爸妈拉去菜市场，本来没什么胃口的我居然也能看中几样菜。又访问了超市，在超市看到海蜇头，一下子来了兴趣。

于是就上演了“老醋蛰头”这出戏。



原料： 海蜇头
辅料： 老陈醋、蜂蜜、盐、鸡精、香油

做法：
1.将海蜇头切成小块或小条，用凉水浸泡，把盐分揉搓掉，这个过程需要换几次水，但我买来的蛰头已经是泡着的了，所以这个步骤就简单多了。把浸泡好的海蜇头取出，用冷开水冲洗干净。

2.把海蜇头放入盘中，加入老陈醋（越酸的越好），蜂蜜，然后很少量的盐用以提味（一定要少少的），鸡精，拌匀。然后加入一小勺香油，再搅拌，就可以了。拌的过程中最好一边放辅料一边尝着，来斟酌用量。
]]> http://www.xuemaomao.com/read.php?155 雪猫猫 <xuey27@163.com> Thu, 01 Nov 2007 11:53:20 +0000 http://www.xuemaomao.com/read.php?155 ‖济南鲜花‖11枝红玫瑰 一心一意爱你

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今晚要出差，匆匆忙忙准备晚餐。盐焗三黄鸡是在沃尔玛买的，不能让这好东西再多待在冰箱里一周，所以时间虽然紧张，还是准备做一回干锅手撕鸡，偶的最爱！

香菜、香芹、青椒都切好了。把鸡撕成一条一条的。再备好干辣椒、剁椒、香辣豆豉。

锅中油热了以后，把剪断的干辣椒、葱段、姜片、蒜片扔到锅里，再放入剁椒2勺、香辣豆豉2勺。翻炒一下，放入鸡丝，炒一会再放入香芹和青椒，事实证明，这个菜用青椒不大好，太烂了，还是用青笋好些。要炒的时间长些，让肉丝干些更好吃。最后放入香菜，鸡精和盐（盐要少量，因为本身就是盐焗的）。如果家里有干锅的话，一边加热一边吃感觉就更正了。

不过这顿吃的还真是不错的说，嘿嘿~~

]]> http://www.xuemaomao.com/read.php?152 雪猫猫 <xuey27@163.com> Mon, 29 Oct 2007 05:00:18 +0000 http://www.xuemaomao.com/read.php?152 ipod nano 3红色代限量版

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从坛子上看到别人写的做干锅手撕鸡的帖子，真是手痒嘴谗的，赶往菜市场买盐焗三黄鸡。慌慌张张买回来，才发现不是盐焗的那种，而是速食的、生的。败兴之后，也不能浪费了这东西，于是把它煮了吃！

三黄鸡的原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。偶又勤奋的上网查了查，得知现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。

总之，人说三黄鸡怎么做都好吃。

方法：将鸡洗净，在鸡身里外都均匀地抹上盐，浇点料酒，鸡肚子里填上葱段、姜片和蒜片。这样腌上20分钟。

锅中注水，水量以刚刚没过鸡就好，这样鸡汤会浓些，烧开后，将腌好的鸡放入，并放2勺左右的盐。煮20分钟即可，中途要不停的翻动鸡身，使之受热均匀。待用筷子可以扎透较厚部位的肉后，即可出锅，凉凉一些，手撕或切成小块。

下一步是准备小料：葱末、姜末、酸末、香菜末、生抽、鸡精，倒入一勺鸡汤。

味道好极了~

]]> http://www.xuemaomao.com/read.php?117 雪猫猫 <xuey27@163.com> Mon, 10 Sep 2007 14:37:25 +0000 http://www.xuemaomao.com/read.php?117 四川特色美食―农家自制烟熏麻辣香肠5斤135包快

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都说吃肝好，于是买了块猪肝，一部分小刚同学给做溜猪肝了，另一部分，是一大部分我们准备做酱猪肝。

首先将猪肝放到清水里，浸泡1小时，泡后颜色就变青色了。

然后把猪肝放锅里用开水焯一下，捞出来。

倒掉锅里的水，再在锅里放入清水，放入葱段、姜片、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、豆油（俺家没豆油，就用的调和油）。

用微火烧1小时。

最后将酱好的猪肝晾凉，切成薄片或小块，就可以享用了。

嘿嘿~猫猫觉得还是很美味的，大家不妨也做做试试~

Ps：由于小刚同学嘴太快，刚晾凉就咬了两口，猪肝成了残缺美，所以没法上照片了。 ]]>